[RECETTE] Crêpes Suzette

À l'occasion de la Chandeleur et pour le bonheur de petits et grands, notre Chef Charles Liets vous partage sa recette pour de délicieuses Crêpes Suzette ! 

Pâte à crêpes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Farine T55 125g
• Oeufs frais 2pcs
• Lait entier 225g
• Rhum ambré 1g
• Gousse de vanille 0,5g
• Sucre semoule 25g
• Sel fin 1g
• Beurre doux 25g

1. Préparer et peser tous les ingrédients
2. Dans une casserole, placer le beurre et faite chauffer jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette
3. Placer dans un contenant la farine, le sucre et le sel, puis mélanger avec les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
4. Ajouter la gousse de vanille grattée et le rhum ambré puis incorporer petit à petit le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux
5. Ajouter le beurre noisette pour finaliser la préparation
6. Cuire dans une poêle à crêpes bien chaude, préalablement graissée à feu vif, jusqu’à décollement de la pâte, puis retourner la crêpe pour cuire la deuxième face
7. Superposer et conditionner à température ambiante ou frigo

Sauce Suzette 

Ingrédients :

• Orange 2pcs 
• Citron 1pcs
• Sucre 80g
• Beurre doux 20g 
• Grand Marnier 3g
• Cointreau 3g

Recette : 

1. Peler une orange à vif et prélever les segments. Prendre soin de conserver la peau du fruit, puis détailler le zeste en julienne et faire confire dans un sirop eau/sucre tant pour tant, pendant quelques minutes
2. Placer 80g de sucre dans une poêle, puis cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré
3. Décuire avec 20g de beurre doux, puis ajouter le jus d’orange et de citron, préalablement pressés
4. Placer les crêpes dans la poêle, en prenant soin de répartir la sauce sur la totalité du produit et chauffer jusqu’à frémissement
5. Ajouter 3cl de Grand Marnier et 3cl de cointreau puis flamber